Orkisz

orkiszBEZCENNE ZBOŻE

Słynący z waleczności Germanie zamieszkujący w dawnych czasach Europę cenili sobie szczególnie jedno zboże – orkisz, jako pokarm dodający sił. Wywarło to tak duże wrażenie na rzymskich żołnierzach, że wiedze o nim przekazali swoim gladiatorom i zawodnikom. Znany był również Słowianom, Celtom, a wcześniej na Kaukazie, Mezopotamii oraz w starożytnym Izraelu. Egipcjanie wypiekali z niego pieczywo.

Ze względu na szerokie działanie zdrowotne zachwalała orkisz żyjąca w dwunastym wieku niemiecka mistyczka Hildegarda z Bingen, przypisując mu właściwości rozgrzewające, krwiotwórcze i budujące mięśnie. Zalecała, aby spożywać go w każdym posiłku. Orkisz wzmacnia ciało, jest pomocny m.in. w zmęczeniu, wyczerpaniu, zmniejszeniu wydolności organizmu, nawracających zakażeniach, alergiach, osłabieniu apetytu, niedożywieniu, zaburzeniach przemiany wapnia, dusznicy bolesnej, dolegliwościach ze strony serca i ogólnie układu krążenia, chorobach wątroby, chorobach nerek, innych poważnych schorzeniach. Poprawia trawienie oraz funkcje układu nerwowego. Dieta orkiszowa lub sam kleik obniżają poziom cholesterolu we krwi.

Ponadto kleik jest dobry dla chorych na cukrzycę. Ziarno zapobiega kamicy żółciowej, zmniejsza zapotrzebowanie na insulinę oraz zwiększa tempo przemiany materii, natomiast mąka zmniejsza je. Kawa poprawia trawienie, działa łagodnie przeczyszczająco. Zupa jest wskazana dla chorych na biegunkę i po niedawno przebytej operacji. Orkisz poprawia krążenie krwi, przez co usuwa uczucie zimna w rękach i nogach. Daje na długo uczucie sytości, jak również wywołuje dobre samopoczucie.

Jeśli ktoś jest tak osłabiony chorobą, że nie ma apetytu, Hildegarda radzi, aby po prostu podawać mu gotowane na wodzie ziarno polerowane z dodatkiem masła i szczypty soli. Chory odzyska wówczas nie tylko apetyt, ale też poprawi się jego stan zdrowia! Kurację tę z powodzeniem wypróbowano w niemieckich szpitalach w dwudziestym wieku.

Orkisz to całkiem odrębny, wysokowartościowy gatunek zboża, niezwykle odpornego na niesprzyjające warunki klimatyczne i choroby. Nie wymaga stosowania nawozów ani środków ochrony roślin. Dlatego po ochłodzeniu klimatu w dawnej Europie stał się najważniejszym zbożem. Mocna łuska, która otacza ziarno, skutecznie zabezpiecza przed skażeniem zanieczyszczeniami z atmosfery, a nawet promieniowaniem radioaktywnym! Orkisz zawiera duże ilości niezbędnych składników odżywczych: białek, błonnika, nienasyconych kwasów tłuszczowych, węglowodanów, witamin, biopierwiastków.

Wyróżnia się tym korzystnie spośród innych zbóż, Co ciekawe, najbardziej wartościowe składniki znajdują się w wewnętrznym ziarnie. Naukowcy wykryli w nim obecność rodanidu – substancji biologicznie czynnej, będącej naturalnym antybiotykiem, która występuje w ślini, krwi i mleku kobiecym. Chroni ona dzieci karmione piersią przed zakażeniami, wspomaga układ odpornościowy, jak również procesy krwiotworzenia, przyrostu masy ciała, kierowania seksualnością człowieka. Zapobiega nieprawidłowemu przebiegowi ciąży oraz stabilizuje skłonność do chorób dziedzicznych.

Rewelacje Hildegardy ponownie odkryli jako pierwsi doktor medycyny Gottfied Hertzka i naturoterapeuta Wighard Strehlow. Prowadzone przez nich trwające trzydzieści pięć lat badania wykazały, że systematycznie stosowana dieta orkiszowa regeneruje cały organizm, przywracając zdrowie. Orkisz z upraw ekologicznych spożywany trzy razy dziennie w połączeniu z określonym sposobem odżywiania zwiększa odporność i usuwa toksyny. Leczy następujące schorzenia: niestrawność, wzdęcia, nudności, wymioty, biegunka, zaparcie, chudnięcia, choroba wrzodowa, zapalenie żołądka, zapalenie uchyłka, celiakia, zespół drażliwego jelita, choroba Leśniowskiego-Crohna, choroby wątroby, choroby pęcherzyka żółciowego, żylaki odbytu, salmonelloza, wyprysk, świerzbiączka ogniskowa, alergie ogólne, skurcze, nadciśnienie tętnicze, choroba wieńcowa, cukrzyca, otyłość, inne zaburzenia metaboliczne, gorączka, angina, grypa, krwotok, choroby ostre ogólnie, zaburzenia miesiączkowania, stwardnienie rozsiane, opryszczka, AIDS, zapalenie stawu, reumatoidalne zapalenie stawów, dna moczowa, stany przedrakowe, rak, depresja, choroba Parkinsona, stwardnienie mózgu, choroba Alzheimera, zatrucie lekami, działania niepożądane antybiotyków, takie jak: wyjałowienie dróg oddechowych, drożdżyca jelit. Wskazany dla chorych po zawale serca. Stanowi znakomite pożywienie dla pacjentów poddawanych intensywnej opiece medycznej, wcześniaków i chorowitych niemowląt. Można go używać jako pokarmu mlekozastępczego w alergii na białka mleka. Ponadto wzmacnia narządy zmysłów, a także spowalnia procesy ich starzenia się. Dodaje sił i buduje mięśnie.

Jednakże nie każdy orkisz jest taki sam. Z upływem czasu powstały krzyżówki tego zboża z pszenicą, które nie mają już opisanych właściwości. Chociaż na rynku jest dostępnych wiele odmian orkiszu, dr Hertzka uznał za właściwe, czyli bez domieszki, tylko pięć z nich. W celach terapeutycznych należy stosować wyłącznie wysokowartościowy orkisz selekcjonowany według niżej wymienionych odmian (w nawiasach podano nazewnictwo normatywne w języku niemieckim):

  • biała (Neuegg-Weisskorn);

  • czerwona „Oberkulm” (Oberkulmer Rotkorn) – wybór dawnych odmian szwajcarskich, pochodzi z Oberkulmu;

  • „Ostro” – krzyżówka odmian czerwonej „Oberkulm” i czerwonej tyrolskiej;

  • złocisto czerwona (Altgold-Rotkorn).

Współcześnie odmiany czerwona „Oberkulm” i „Ostro” występują w Szwajcarii również pod wspólną nazwą praorkiszu (UrDinkel).

Brak określenia jakości orkiszu szwabskiego (Schwabenkorn), który jest krzyżówką wsteczną odmian czerwonej tyrolskiej.

Odmianę zieloną (Baulander Spelz) stanowi wybór niedojrzałych nasion. Według Hildegardy ciężko strawna i nie nadająca się do celów spożywczych.

Orkisz frankoński (Frankenkorn) będący krzyżówką wsteczną odmian złocisto czerwonej i rudej (Rouquin) zawiera domieszkę pszenicy i jest pozbawiony właściwości terapeutycznych; pozostałe – również bądź brak określenia ich jakości.

Zboże to ma łagodny, przyjemny, orzechowy smak. Jest łatwostrawne. Spożywa się je w postaci ziarna, kaszy, mąki, pieczywa przekąskowego, makaronu, płatków, otrąb, kawy, słodu. Można przyrządzać musli, kluski, naleśniki, pizze, chrupki, mleko, masło, pasty, zasmażki, sosy, sałatki, słodycze. Produkty orkiszowe stosowane w celach terapeutycznych nie powinny zawierać w swoim składzie innych zbóż lub nasion strączkowych. Pieczywo wypiekane według tradycyjnej receptury należy jeść świeże – okres trwałości wynosi dwa dni.

Ziarna wszystkich zbóż oraz nasion strączkowych powinny być sezonowane – przechowywane przez jeden rok przed dopuszczeniem do obrotu w celu uzyskania właściwej wilgotności produktów. Podnosi to ich wartość odżywczą. Już w dawnej Polsce był obowiązek leżakowania mąki. Oznaczenie orkiszu niepolerowanego i polerowanego selekcjonowanego sezonowanego z upraw organicznych powinno znajdować się na opakowaniu.

Ponieważ zrównoważone odżywianie jest istotnym czynnikiem warunkującym zdrowie, ważne znaczenie ma przestrzeganie właściwej diety, zwłaszcza wegetariańskiej. Pokarmy dobierane są indywidualnie do konstytucji człowieka, pory roku i choroby. Potraw gotowanych nie wolno odcedzać aby zachować cenne składniki odżywcze. Unikać naczyń aluminiowych, z tworzyw sztucznych i z uszkodzoną emalią. Nie używać kuchni elektrycznej, mikrofalowej ani molekularnej z powodu ich szkodliwego promieniowania.

Indeks terapeutyczny

Wskazania

Zalecane pokarmy orkiszowe

alergia na białka mleka

mleko, bulion

apetyt, brak spowodowany osłabieniem z chorobie

ziarno niepolerowane z dodatkiem masła i szczypty soli

apetyt wzmożony

ziarno niepolerowane, otręby gotowane

biegunka

zupa krem, grysik, kleik, papka

biegunka, skłonności

grysik, kluski, makaron

biegunka u niemowląt

napar z owoców kopru włoskiego z dodatkiem mąki orkiszowej

cholesterol, podwyższony poziom

kleik

choroba wrzodowa żołądka i dwunastnicy

zupa krem, grysik, kleik, papka

choroby reumatyczne

kawa ziarnista

cukrzyca

ziarno niepolerowane, rzadki kleik z ziarna bądź śruty, kaszy lub grysiku z ziarna niepolerowanego ewentualnie z bertramem

dna moczowa

kawa ziarnista

kamica żółciowa, zapobieganie

ziarno

mięśnie, budowanie

śruta grubo mielona, płatki lub papka na śniadanie

nadciśnienie tętnicze

chleb mało solony z bertramem, dyptamem, galgantem i macierzanką

niedokrwistość

zupa

odwodnienie organizmu u niemowląt

napar z owoców kopru włoskiego z dodatkiem mąki orkiszowej

okres pooperacyjny

zupa krem

przemiana materii, zwiększone tempo

pokarmy mączne

przemiana materii, zmniejszone tempo

ziarno

refluks żołądkowo-przełykowy i zapalenie przełyku

bulion

relaksacja

czarne cappuccino ewentualnie z bitą śmietaną i kakao

serce, dolegliwości

chleb mało solony z bertramem, dyptamem, galgantem i macierzanką

stany przedrakowe

pokarmy spożywane dwa do trzech razy dziennie diecie laktowegetariańskiej

trawienie

kawa ziarnista

utrudnione zasypianie

czarne cappuccino ewentualnie z bitą śmietaną i kakao

zaparcie

ziarno niepolerowane, risotto wegetariańskie, kasza, płatki i kleik z ziarna niepolerowane ewentualnie z nasionami babki płesznik i otrębami, kawa ziarnista

żylaki odbytu

ziarno niepolerowane, kasza, płatki i kleik z ziarna niepolerowanego ewentualnie z nasionami babki płesznik i otrębami, kawa ziarnista

Potrawa zbożowa

1 szklanka śruty grubo mielonej, płatków lub grysiku orkiszowego, 2 szklanki wody, 1/8 łyżeczki soli.

Składniki połączyć ze sobą w dużym rondlu i zagotować. Gotować na małym ogniu od czasu do czasu mieszając. Podawać według uznania z syropem orkiszowym, cynamonem, jabłkami i/lub siekanymi migdałami.

Kasza orkiszowa

1 szklanka ziarna orkiszowego, 2 szklanki wody pitnej, ewentualnie sól.

Zagotować wodę w dużym rondlu. Wsypać ziarno, przykryć i gotować na małym ogniu przez 30 minut, aż cała woda zostanie wchłonięta. Podawać osobno bądź dodawać do ciasta na naleśniki lub innych potraw. Można użyć do przyrządzania słodyczy na zimno.

Powiązane

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *