Quinoa biała, Komosa ryżowa, Quinoa, proso boliwijskie należy do rodziny Chenopodiaceae, zaliczanej do pseudo zbóż, działa przeciwalergicznie, przeciwzapalnie, przeciwgrzybiczo i immunostymulująco.
Quinna pochodzi z rejonów górskich Boliwii, Peru Chile, oraz Ekwadoru. Komosa ryżowa korzeniami swej uprawy sięga 5000 lat. Quinoa używana była przez wojowników Azteckich jako pokarm w postaci mączki z ziarna wymieszanej z tłuszczem. Quinoa wykazuje obecność dużej zawartość białka, która pod względem składu aminokwasów jest bliska ideałowi. Komosa ryżowa jest określana jako „super ziarno przyszłości”. Jest to święte zboże dawnych Inków. Od tysiącleci uprawiane było na stokach Andów.
Ilość zgromadzonych w Komosie tłuszczy jest wyższa niż w nasionach innych roślin zbożowych. Bezglutenowe ziarno Quinoa zawiera 5 % tłuszczu, czyli 2,5 razy więcej niż pszenica. Tłuszcz obecny w ziarnie to przede wszystkim nienasycone, długołańcuchowe kwasy tłuszczowe. Nawet w 4,3 % mogą się one składać z kwasu alfa-linolenowego, które występują przeważnie w rybach. W organizmach żywych kwas alfa-linolenowy ulega przekształceniu w kwas stearydynowy, EPA i DHA. Pełni ważną rolę w gospodarce lipidowej naskórka i produkcji sebum, obecność jego pochodnych warunkuje ochronne działanie PTS (płaszcza tłuszczowego skóry) a co za tym idzie ogranicza TEWL.
DZIAŁANIE
W skorupce ziarna komosy występują saponiny, dzięki którym produkty z komosy mogą wykazywać działanie między innymi przeciwalergiczne, przeciwzapalne, przeciwgrzybiczne przeciwwirusowe i immunostymulujące.
ZASTOSOWANIE
Smak kiełków jest słodkawy przez co nadają się same w sobie lub w mieszance z innymi kiełkami do wytwarzania mleczek kiełkowych. Z tego powodu jest bardzo ceniona przez entuzjastów diety surowej żywności.
Ziarno komosy ryżowej to idealny substytut ryżu, kaszy, makaronu. Mąka z Quinoa stanowi doskonałą podstawę zapiekanek na słodko i na słono.
Zastosowanie w kosmetyce
Bardzo bogaty skład surowca jakim jest ziarno Quinoa wykazuje działanie neutralizujące wobec wolnych rodników, które negatywnie wpływają na skórę (traci ona elastyczność, sprężystość i wilgoć). Ziarna komosy w postaci dodatku kosmetycznego hamują procesy starzenia się skóry, poprawiają jej elastyczność, miękkość, ukrwienie, a także zmniejszają wrażliwość na promieniowanie UV.
SKŁAD
Ziarna Komosy zawierają znacząco więcej cynku niżeli inne zboża. Są bogate w potas, miedź, mangan, magnez, żelazo, witaminy z grupy B oraz witaminę E.
Interesujący jest skład aminokwasów rośliny. Nasiona komosy cechują się obecnością wszystkich aminokwasów egzogennych, czyli takich, które nie są syntetyzowane w organizmie zwierzęcym i muszą być dostarczane w pożywieniu.
Komosa ryżowa jest doskonałym źródłem białka, w przeciwieństwie do zbóż zawiera dużo lizyny, fenyloalaniny, tryzyny, cysteiny i metioniny, aminokwasy, które są ograniczającymi dla innych zbóż. Jest produktem wysokobiałkowym, niskokalorycznym i nie zawiera glutenu. To decyduje o jej walorach dietetycznych. Węglowodany stanowią w surowcu ok. 60%, a błonnik ok. 7%.
DAWKOWANIE
Przed przygotowaniem należy dobrze wypłukać, aby usunąć saponiny. Bardzo szybko kiełkuje po 8 godz. moczenia i 12 (lub mniej) godz. kiełkowania kiełki są gotowe do spożycia.
Ziarna Quinoa przyrządza się w taki sam sposób jak ryż. Różnica polega jedynie na znacznie krótszym czasie gotowania.
Przepis na maseczkę
Garść zmielonego ziarna zalej niewielką ilością ciepłego mleka, następnie dobrze wymieszaj. Aby odżywić skórę i zredukować podrażnienia dodaj łyżeczkę miodu. Maseczkę nakładaj okrężnymi ruchami po pewnym czasie dokładnie spłucz wodą.
Maseczka dla cery suchej
Dwie łyżki nasion komosy ugotuj na gęsto w szklance wody, następnie jedną łyżeczkę aromatycznego rumianku i kwiatu lipy rozkrusz i zalej kilkoma kroplami gorącej wody. Wymieszaj wszystko razem i nałóż na twarz. Po 20 min. zmyj ciepłą wodą.
PRZECIWWSKAZANIA
Ze względu na obecność saponin Komosa ryżowa nie jest wskazana do spożycia przez małe dzieci i niemowlęta.
NIE ZAWIERA GLUTENU