Izolat białka sojowego jest składnikiem pokarmowym w postaci suchego proszku, który został wyizolowany z ziaren soi, dając preparat o zawartości białka na poziomie 90-95 procent, z niewielkim dodatkiem węglowodanów, całkowicie beztłuszczowy.
Wiele zalet białka sojowego
Białko sojowe, rodzaj białka roślinnego pochodzącego z ziaren soi, zawiera substancje nazywane izoflawonami. W nawiązaniu do artykułu z 2003 roku opublikowanego w „Magazynie Edukacji Okołoporodowej”, genisteina – jedna z substancji fitochemicznych zawartych w soi – może dopomóc w redukcji ryzyka zachorowania na raka. Białko soi obniża też zbyt wysoki poziom cukru we krwi, ułatwia utrzymanie właściwej wagi ciała, obniża poziom złego cholesterolu i trójglicerydów. Ziarna soi są także dobrym źródłem błonnika, wapnia, żelaza, cynku i witamin z grupy B.
Przybij „piątkę”
1. Czerp przyjemność z zajadania się wysoko proteinowymi, energetycznymi batonami z izolatem białka sojowego.
2. Spróbuj zrobić sojowy koktajl, mieszając waniliowy izolat białka sojowego z niesłodzonym mlekiem sojowym i owocami (jagody, mango, kawałki brzoskwini).
3. Zrób sobie energetyczny posiłek z miseczki płatków owsianych, dodaj prażone orzeszki sojowe w miodzie, kilka łyżeczek izolatu białka sojowego w proszku, posypując wszystko daktylami i rodzynkami.
4. Podnieś ilość białka w daniu z makaronu, zupie, czy gulaszu, dodając kilka porcji izolatu.
5. Posyp izolatem swoje płatki śniadaniowe, dzięki temu zyskasz więcej energii i dłużej nie będziesz czuł głodu.
W kuchni
Izolat białka sojowego jest łatwym sposobem na dołączenie białka sojowego do swojej diety. Przechowywany w szczelnym opakowaniu suchy izolat jest zdatny do spożycia przez wiele miesięcy.
Wielkie korzyści odżywcze
Izolat białka sojowego dostarcza organizmowi wysokiej jakości białka, które zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy potrzebne do wzrostu. Izolat białka sojowego jest jakościowo równie dobry co odzwierzęce źródła białka, a przy tym prawie nie zawiera tłuszczu (poniżej 1%). W odróżnieniu do tłuszczów zwierzęcych nie zawiera cholesterolu.
Naukowcy odkryli, że białko sojowe redukuje ryzyko chorób serca poprzez obniżenie „złego” cholesterolu i podniesienie elastyczności naczyń krwionośnych. Amerykańska FDA (Agencja Żywności i Leków) oficjalnie potwierdziła, iż „przyjmowanie 25 g białka sojowego dziennie obniża poziom nasyconych tłuszczów i cholesterolu całkowitego i LDL”. Wiele badań na ludziach i zwierzętach wskazuje korzyści z zażywania izolatu białka sojowego i udowadnia całkowite bezpieczeństwo i skuteczność w wymiarze krótkofalowym.
Znajdujące się naturalnie w soi ważne składniki bioaktywne były przebadane w kwestii ich skuteczności w leczeniu objawów menopauzy (np. uderzenia gorąca) utrzymaniu zdrowych kości, zapobieganiu prostacie, a także przeciwdziałaniu nowotworom piersi i jelita grubego.
Sposób wytwarzania izolatu białka sojowego
Zaawansowane technologie umożliwiają różnoraką produkcję tego preparatu. Najczęściej izolat białka sojowego jest robiony z odtłuszczonych płatków sojowych, które są wypłukane w alkoholu lub wodzie w celu usunięcia cukrów i błonnika. Izolat białka sojowego jest wykorzystywany w przemyśle spożywczym ze względów zarówno odżywczych, jak i funkcjonalnych.
SKŁAD
30 g czystego izolatu białka sojowego dostarcza
Kalorie: 96
Tłuszcz całkowity – 1 g – 2%
Tłuszcze nasycone – 0 g – 0%
Węglowodany – 2g – 1%
Białko – 23 g – 46%
Cholesterol – 0 mg – 0%
Sód – 285 mg – 12%
Błonnik – 1.5g – 6%
Wapń – 50 mg – 5%
Potas – 23 mg – 1%
Fosfor – 220 mg – 22%
Kwas foliowy – 50 mg – 13%
BIBLIOGRAFIA
1. USDA Narodowa Baza danych Składników Odżywczych dla Określenia Standardów, wydanie 17 (2004 r.)
2. USDA – Baza Danych Uniwersytetu Stanowego Iowa dotycząca zawartości izoflawonów w żywności, wydanie 1.3 2003, USDA Laboratorium Badań Wartości Odżywczych, Rolniczy Urząd Badawczy
3. Zastępuje 3 porcje mięsa(w oparciu o Listę Zastępników w Planowaniu Posiłków, edycja 2, 2002. Amerykańskie Stowarzyszenie Cukrzyków/Amerykańskie Stowarzyszenie Dietetyczne)
_
Więcej informacji
1. http://www.soyfoods.org